Nata de coco

Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas
Perubahan tertunda ditampilkan di halaman iniBelum Diperiksa
Langsung ke: navigasi, cari
Nata de coco

Nata de coco adalah hidangan penutup yang terlihat seperti jeli, berwarna putih hingga bening dan bertekstur kenyal. Makanan ini dihasilkan dari fermentasi air kelapa, dan mulanya dibuat di Filipina.

"Nata de coco" dalam bahasa Spanyol berarti "krim kelapa". Krim yang dimaksudkan adalah santan kelapa. Penamaan nata de coco dalam bahasa Spanyol karena Filipina pernah menjadi koloni Spanyol.
== Pembuatan ==
Bibit nata adalah bakteri [[Acetobacter xylinum]] yang akan dapat membentuk serat nata jika ditumbuhkan dalam air kelapa yang sudah diperkaya dengan [[karbon]] dan [[nitrogen]] melalui proses yang terkontrol. Dalam kondisi demikian, bakteri tersebut akan menghasilkan enzim yang dapat menyusun zat gula menjadi ribuan rantai serat atau [[selulosa]]. Dari jutaan renik yang tumbuh pada air kelapa tersebut, akan dihasilkan jutaan lembar benang-benang selulosa yang akhirnya nampak padat berwarna putih hingga transparan, yang disebut sebagai nata.

Acetobacter Xylinum dapat tumbuh pada [[pH]] 3,5 – 7,5, namun akan tumbuh optimal bila pH nya 4,3, sedangkan suhu ideal bagi pertumbuhan bakteri Acetobacter Xylinum pada suhu 28°– 31 °C. Bakteri ini sangat memerlukan oksigen.

Asam asetat atau asam cuka digunakan untuk menurunkan pH atau meningkatkan keasaman air kelapa. Asam asetat yang baik adalah asam asetat glacial (99,8%). Asam asetat dengan konsentrasi rendah dapat digunakan, namun untuk mencapai tingkat keasaman yang diinginkan yaitu pH 4,5 – 5,5 dibutuhkan dalam jumlah banyak. Selain asan asetat, asam-asam organik dan anorganik lain bisa digunakan.

Proses Pembuatan Nata de Coco
Air kelapa (1 ltr) gula (7.5-10%) 0.06% (NH4)2SO4 dipanaskan sampai gulanya larut kemudian disaring untuk menghilangkan sisa-sisa kulit kelapa. Setelah dingin, pHnya diatur dengan menambahkan asam asetat atau asam cuka hingga kisaran 3-4. kemudian diinokulasi dengan biakan nata/air kelapa konsentrasi tinggi (10%). Dituang dalam wadah fementasi. Wadah ditutup dan diperam selama 8-14 hari hingga lapisan mencapai ketebalan kurang lebih 1.5 cm. Setelah pemeraman selesai, nata dipanen, dicuci, dihilangkan asamnya dengan perebusan atau perendaman dalam air selama tiga kali (air diganti tiap hari). Nata kemudian dipotong-potong dan direbus kembali, ditiriskan. Perebusan selanjutnya dalam larutan gula 40% selama 30-45 menit. Dibiarkan semalam dalam larutan gula. Selanjutnya nata siap dikonsumsi.

Lebih lanjut tentang: Proses Pembuatan Nata de Coco

http://id.shvoong.com/exact-sciences/1803964-proses-pembuatan-nata-coco/


PROSES PEMBUATAN NATA DE COCO

A. SIKILAS TENTANG NATA DE COCO


NATA DE COCO MERUPAKAN
BIOMASSA YANG SEBAGIAN BESAR
TERDIRI DARI SELULLOSA,
BERBENTUK GEL DAN BEWARNA
PUTIH
DIBENTUK OLEH BAKTERI AEROB
YAITU: Acetobacter xylinum
B. ALAT

kompor

panci sainless steel

saringan kelapa dengan lubang-
lubang yang halus

gelas ukur
B. ALAT
loyang pelastik 25 X 30 cm 4 buah

karet gelang 8 buah

kertas Koran 4 lembar

karet/tali pengikat loyang 4 buah

pH indikator
C. BAHAN

air kelapa murni dengan pH 3-4

bibit bakteri Azetobacter Xylinum 1
botol


Pupuk urea/ZA 0,6 gram, cuka 20
mL/1 ltr air kelapa dan gula 100
Gram/ltr
D. CARA MEMBUAT
1.Loyang

siapkan 4 buah loyang dalam
keadaan kering dan bersih dan
ditutuu dengan menggunakan
kertas koran yang steril
2. Air kelapa

Masukan 4 liter air kelapa kedalam
panci setelah di saring terlebih
dahulu. panaskan air kelapa dalam
panci di atas kompor dengan
pemanasan yang cukup ambilah
kotoran-kotoran atau gelembung-
gelembungnya.
Selanjutnya masukan
pupuk, gula dan cuka
tunggu sampai mendidih
dan masukan kedalam
loyang.
Fermentasi
1.masukan air kelapa yang
masih panas dalam loyang .

2.simpan loyang ditempat yang
baik dengan sirkulasi udara
yang bagus, suhu ruang
berkisar 28-30 derajat Celsius.
Biarkan selama 1 hari.
Angkat tutup Koran sedikit
disalah satu pojoka loyang,
masukan bibit dari botol
100-150 cc, selanjutnya
tutup kembali, lakukan hal
yang sama untuk 3 loyang
lainnya.


Simpanlah loyang yang sudah
di isi bibit selama 6-7 hari
dalam keadaan tertutup seperti
semula.

lanjutan


Setelah 6-7 hari, air kelapa
yang semula cair sekarang
sudah menjadi padat (nata de
coco) berupa lembaran 2-3 cm
SELAMAT
BERWIRAUSAHA
http://www.scribd.com/doc/19283815/Proses-Pembuatan-Nata-de-Coco